A.切
B.片
C.拉切
D.剁

A.肉科本身不平整
B.刀刃不平和不锋利
C.砧板不平整
D.片刀时刀身抖动

A.便于食用
B.便于烹制时入味
C.便于储存原料
D.分割原料，便于烹调和获得菜肴的理想质感

A.厚片
B.中片
C.薄片
D.指甲片

A.直切刀法
B.推切刀法
C.正斜刀法
D.反斜刀法

A.砧板平整刀口与砧板应保持在同一水平线上，不可凹凸不平
B.根据原料的特性灵活用刀和运刀
C.在刀工处理时应注意原料之间形态的协调
D.原料排叠时的齐整，不要乱放

A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm