问答题

【简答题】凯氏定氮各个步骤的目的及原理是什么？该方法的注意事项？消化加入各种试剂的作用？过多过少会出现何问题？

答案：凯氏定氮步骤：消化，蒸馏，滴定。
各步骤的目的与原理：
（1）试样溶解：目的是使试样蛋白质消解，使有...

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答案：蛋白质分析包括：蛋白质含量测定，氨基酸测定，蛋白质营养功效，蛋白质利用率，蛋白质分子量测定，氨基酸分离等。蛋白质总量测定...

【简答题】为什么说还原糖测定是碳水化合物测定的基础？两种费林试剂法的基本原理？

答案：因为食品中的葡萄糖、果糖、麦芽糖和乳糖等具有半缩醛基或半缩酮基，这类糖类称为还原糖。蔗糖和淀粉等不具有还原性的碳水化合物...