A.用手指压入
B.用面棍压入
C.手掌压入
D.停机重新调整面团

A.小苏打的用量
B.酸性盐的用量
C.酸性盐的种类
D.糖的用量

A.调味
B.增进面团筋性
C.使面筋变软
D.抑制酵母生长

A.增进产品颜色
B.具有乳化性
C.增进营养
D.增进产品贮存性

A.脱氧包装
B.抗氧化剂
C.防腐剂
D.充氮包装

A.氧气
B.日光
C.低温
D.室温

A.白热灯
B.日光灯
C.霓虹灯
D.钨丝灯

A.发酵时间不足
B.面粉筋性偏低
C.未蒸熟
D.糖量太高

A.好
B.差
C.适中
D.韧

A.外酥内软
B.上层膨胀
C.外软内酥
D.芝麻着色

A.膨大剂用量不足
B.面糊量不足
C.配方水分太多
D.足够的火力