问答题

【简答题】简述推切的操作方法。

答案：运刀方法是刀刃垂直砧板由里向外推，一刀到底，着力点在刀后端。

你可能感兴趣的试题

【简答题】简述直切的操作方法。

答案：直切的操作方法是左手指略拢，轻按原料，中指背抵住刀身，控制刀距，每切一刀，左手指略向后移，移位的大小视切料的厚薄而定，但...

【简答题】简述滚切的适用范围。

答案：滚切适用于圆形、椭圆形或大块不规则形的较脆原料的切块，如切茄、黄瓜等。