A.单手搓
B.双手搓
C.手指搓
D.手掌搓

A.烫面
B.搅糊
C.和面
D.饧发

A.马铃薯
B.山药
C.香芋
D.紫薯

A.炒
B.烤
C.煎
D.蒸

A.水皮和油心软硬要一致
B.接口处必须刷蛋液太多容易导致酥层粘连
C.斜45°角切片有利于防止制品炸制过程中开裂
D.擀剂子皮的时候注意纹路的方向

A.先将水油乳化，拌入面粉后再加糖
B.水、油、粉一起混合均匀
C.先将粉和水混合均匀，再加入油脂揉搓均匀
D.先将粉和油拌匀，再加入水

A.压制
B.捣
C.拉制
D.捏

A.粉、水、油三者比例要恰当
B.可以水适量多一点，油少一点
C.面团要调匀，且盖上湿布
D.为了成品的起酥性更加好，水温可以控制在30—40℃