油脂脱蜡的意义是含蜡油脂的浊点高、透明度差，气味、滋味和适口性差，（）下降。

填空题X 纠错

参考答案：消化吸收率

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填空题

油脂碱炼脱酸时的超量碱的作用是为了弥补（）在分解和凝聚其他杂质、皂化中性油以及被皂膜包容所引起的消耗。

参考答案：理论碱量

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填空题

大豆油中温水化脱胶的加水量是油脂中磷脂含量的（）倍，水化温度为（）

参考答案：3-3.5；80-85℃

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填空题

大豆脱皮的工艺过程是对大豆进行（）使其水分降至10%以下；破碎使表皮脱落；利用风选和筛选将皮仁分离。

参考答案：干燥调质

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填空题

大颗粒油籽在轧坯前进行破碎的目的是利用轧坯机吃料并将其轧制成薄的（）；后续软化、蒸炒时受加热、增湿效果均匀。

参考答案：坯片

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填空题

油籽解吸平衡水份与其相应的吸湿平衡水份只有在空气相对湿度即（）和（）时数值才相等。

参考答案：￠=0；￠=100%

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单项选择题

油脂脱臭过程中的油脂损耗随汽提水蒸汽用量的增加而（）

A.增加
B.减少
C.维持不变

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单项选择题

为得到富含维生素E的脱臭馏出物，合理的豆油精炼工艺是（）

A.碱炼脱酸
B.水蒸汽蒸馏脱酸
C.泽尼斯碱炼脱酸

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单项选择题

碟式离心机连续碱炼工艺中油碱中和反应温度应控制在（）

A.40℃以下
B.60℃左右
C.80-90℃

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单项选择题

碟式离心机分离出的油脚中含油较多时应（）

A.更换颈圈
B.增大轻相出口压力
C.减小轻相出口压力

单项选择题

A.增加
B.降低
C.与温度无关

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