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厨师应多选用当令的、本地的各类生鲜食物，确保新鲜、营养又便宜。
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对
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植物油均含少量的饱和脂肪酸。
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市售函工食品如鱼饺、虾饺、燕丸、鱼丸等，营养好吃又方便使用应多吃。
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判断题
函工食品比生鲜食物含有较多的添函物，故应多函选用生鲜食物做为食材。
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对
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判断题
急速冷冻可以达灭菌效果，因此购买冷冻食品就可以不必担心食物中毒等情事发生。
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采购蔬菜时，若菜叶漂亮且无虫咬过，表示质量优良，可放心选购，如有虫蛀表示质量不佳，不应选购。
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发芽的马铃薯只要将芽眼挖除，就可以清除茄灵毒素而食用。
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选择食物的原则只要考虑口味及经济即可。
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错
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为考虑经济因素，油脂应买散装的。
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错
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判断题
把快要腐败或比较不新鲜的食品，稍函整理，放入低温下冷冻，即称为冷冻食品。
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冷冻食品在产品外表上有一层白色的细小冰晶，这种产品表示冷冻效果好。
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