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杀菌达到要求后,冷却不及时,不会对产品色泽,风味,组织结构均衡产生影响。
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判断题
高温杀菌适用于果品罐制品(酸性)。
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判断题
园艺产品的分级方法有人工分级和机械分级两种。
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对
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用0.5%-1.0%的盐酸溶液洗涤,可除去大部分农药残留物。
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对
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判断题
果脯蜜饯的烘烤温度掌握在50-60℃。
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对
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果蔬原料所含有的天然色素在加工中容易被破坏,可以使用人工染色法。
参考答案:
对
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判断题
熏硫处理是在熏硫室或熏硫箱中进行。
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对
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判断题
制蜜饯时需要采用糖渍和糖煮等方法。
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对
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判断题
浸渍冷冻法即产品直接浸在液体质冷剂中,液体是热的良导体,在浸渍冷冻中与产品接触面积最大,冷冻速度快。
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对
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判断题
影响腌渍的因素有食盐浓度,酸度温度,气体成分,香料原料含糖量与质地和腌制卫生条件等。
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对
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判断题
过多使用钾肥,会使果肉变松,产生苦痘病和果心褐变等生理病害。
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对
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