判断题

耐高温a-淀粉酶由地衣芽孢杆菌产生，在淀粉醪中，最适温度为105~110℃。（）

答案：错误

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冷凝固物主要是麦汁中β球蛋白、醇溶蛋白δ和e区分解的高肽和多酚以氢键相连的不溶性复合物，具有可逆性。（）

答案：正确

热凝固物是蛋白质和多酚以共价键相连形成的复合物，具有可逆性。（）

答案：错误