判断题

热凝固物是蛋白质和多酚以共价键相连形成的复合物，具有可逆性。（）

答案：错误

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麦汁煮沸结束，为彻底去除热凝固物，应适当延长沉淀时间。（）

答案：错误

多酚氧化酶的耐热性高，因此，麦汁过滤时间不宜过长，过滤后的麦汁应尽快煮沸以破坏多酚氧化酶。（）

答案：正确