A.保持机体的酸碱平衡
B.维持组织细胞的渗透压
C.维持神经肌肉兴奋性
D.作为SOD酶的辅基参与生化反应

A.易结冰
B.可作为溶质的溶剂
C.能被微生物利用
D.能作为生物体生理生化反应提供介质

A.自由水
B.束缚水
C.结合水
D.冷凝水

A.葡萄糖
B.还原糖
C.总糖
D.葡萄糖和蔗糖

A.Na和K
B.C和O
C.P和S
D.O和H

A.一般来说细菌对低水分活度最敏感，酵母菌次之，霉菌的敏感性最差
B.水分活度低于0.80时，任何微生物都不生长
C.当Aw低于某种微生物生长所需的最低Aw时，这种微生物就不能生长
D.同一种微生物在不同溶质的水溶液中生长所需的Aw是不同的

A.冰乙酸
B.乙醇
C.正已烷
D.去离子水

A.食用油精炼
B.石油净化
C.蜡烛制作
D.可食用蜡的制作

A.还原糖的还原性
B.还原糖的氧化性
C.还原糖可与银氨溶液产生银镜反应
D.还原糖可与氨基酸发生美拉德反应

A.葡萄糖
B.果糖
C.纤维素
D.原果胶

A.乙烯
B.二氧化碳
C.二氧化硫
D.果胶酶