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发好的蹄筋洁白透亮，手捏时感觉柔软、无硬心，富有弹性。
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对
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水发的涨发原理是利用渗透作用和毛细现象。
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对
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夏天涨发干海带应涨发时间偏长。
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漂发是把干料放在水中，不时地挤捏或用流水缓缓地冲，让其继续吸水并除去杂质和异味方法。
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热水涨发木耳比冷水涨发涨发效果好。
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错
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土豆质地松软，略甜，略有腥闷味。
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对
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香芋以淀粉含量高，肉质紧实，香味浓郁，耐储藏者为佳。
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对
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香芋又称芋头，芋艿。
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对
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芦笋质地细嫩，收获后随着存放时间的加长，芦笋的味道逐渐变差，应尽早食用。
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对
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我国普遍栽培莴笋，以秋末冬初生产的为佳。
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对
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洗涤过后的蔬菜应注意防止水分流失，要放在温度较高或者较潮湿的环境中，防止二次污染。
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错
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