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厨房各处的卫生都是由厨房阿姨负责。
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错
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判断题
下班前的清洁卫生、原料归类、开料单以及卫生整理是收档。
参考答案:
对
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判断题
料单就是我们常说的原料采购订单。
参考答案:
对
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判断题
收档就是常说的搞卫生。
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错
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判断题
为了节约成本,料单最好随开随用,即方便又避免浪费。
参考答案:
对
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判断题
所有出品订单,菜单必须妥善保存,餐毕及时交厨师长备查。
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对
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判断题
收档:收档通常是指日常下班前的清洁卫生、原料分类(归类)、开料单以卫生整体工作。
参考答案:
错
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判断题
切配部的开档、收档主要是指开工前的准备工作和下班前的整理归类,开料单以及卫生整理工作。
参考答案:
对
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判断题
收档通常是指日常下班前的清洁卫生,原料归类,开料单以及卫生整理工作。
参考答案:
对
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判断题
切配厨师下班前要记录冰箱温度。
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错
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收档就是我们常说的搞卫生。
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错
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