单项选择题X 纠错
A.灭菌和灌装过程的后期污染B.原料乳贮藏时间长C.灭菌温度过高、过长D.包装密封不严
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单项选择题
A.酸度过高B.发酵香气不足C.有苦味D.有涩味
A.细菌总数B.芽孢C.嗜冷菌D.酵母菌
A.轻微焦斑,分布均匀B.焦斑暗褐色C.小于30%覆盖率D.直径小于等于5mm
多项选择题
A.酸味B.果味C.苦味D.脂肪氧化味
A.脂肪氧化反应B.微量金属的存在C.游离氨基酸D.维生素B2
A.稀奶油在屋里成熟阶段冷却不足B.搅拌过度C.洗涤水温度过高,时间过长D.压力方法不当,洗涤水未排放干净,脱水不足
A.巴氏杀菌乳B.灭菌乳C.干酪D.奶油
A.易脆、可塑性差B.剖面上有水珠C.水分过多D.呈软膏状或黏胶状
A.咸味B.金属味C.酸败味D.脂肪氧化味
A.水分活度B.温度C.光线D.游离氨基酸
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