判断题

硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间醒发、造型等一连串的步骤与技巧。

答案：正确

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二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。

答案：错误

面包二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法。此方法又称中种发酵法。

答案：正确