1.防止污染
（1）改进食品加工烹调方法，熏制、烘干粮食应改进燃烧过程，改良食品烟熏剂，不使食品直接接触炭火熏制、烘烤，使用熏烟洗净器或冷熏液。
（2）加强环境治理，减少环境对食品污染。
（3）油炸食品可因高温造成油脂裂解与热聚，产生多环芳烃类化合物，如我国传统食品炸油条中苯并（a）芘的检出量为11mg/kg，油饼中的检出量为6~9mg/kg，因此应减少油炸食品的食用量，此外新鲜油脂炸出的食品中苯并（a）芘的含量低于反复使用的油脂，因此应尽量避免油脂的反复加热使用。
（4）粮食、油料种子不在柏油路晾晒，以防沥青玷污。
（5）机械化生产食品要防止润滑油污染食品，或改用食用油作润滑剂。
预防措施
2.防止多环芳烃的预防措施
⑴防止污染
（1）改进食品加工烹调方法，熏制、烘干粮食应改进燃烧过程，改良食品烟熏剂，不使食品直接接触炭火熏制、烘烤，使用熏烟洗净器或冷熏液。
（2）加强环境治理，减少环境对食品污染。
（3）油炸食品可因高温造成油脂裂解与热聚，产生多环芳烃类化合物，如我国传统食品炸油条中苯并（a）芘的检出量为11mg/kg，油饼中的检出量为6~9mg/kg，因此应减少油炸食品的食用量，此外新鲜油脂炸出的食品中苯并（a）芘的含量低于反复使用的油脂，因此应尽量避免油脂的反复加热使用。
（4）粮食、油料种子不在柏油路晾晒，以防沥青玷污。
（5）机械化生产食品要防止润滑油污染食品，或改用食用油作润滑剂。
⑵去毒
食品中的PAH可用吸附法去除，活性炭是常用的从油脂中去除PAH的吸附剂。浸出法生产的菜籽油用0.3%或0.5%的活性炭处理，在90℃温度下搅拌30min，140℃、 91.3kPa真空度下处理4 h，可除去89.18%~94.73%的苯并（a）芘。
蔬菜水果清洗可去除部分PAH，但效果不理想，仅能去除约10%的PAN，此外，阳光与紫外线照射也能使食品中PAN含量降低。
⑶制定食品容许限量标准