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餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。
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化学消毒液的浓度能用专用试纸进行测试。
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专间操作人员短时间出专间可不脱去专间工作服。
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水产品表面最常见的致病微生物是副溶血性弧菌。
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生食或半生食的鱼类在加工前应经过冷冻。
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立克次氏体是一种微生物。
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餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。
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对
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实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件。
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对
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餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当立即将原《餐饮服务许可证》销毁。
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错
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冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用，加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。
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国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。
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错
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