单项选择题X 纠错
A.1﹕1B.1﹕2C.1﹕3D.2﹕1
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单项选择题
A.香辣味B.咸鲜味C.糖醋味D.鱼香味
A.软烂B.酥脆C.脆嫩D.绵软
A.100℃B.80℃C.120℃D.150℃
A.红烧B.白烧C.干烧D.过水烧
A.超过勺口B.不超过勺口C.菜肴要离开灶口D.滚动即可
A.颠入法B.分散法C.翻入法D.倒入法
A.杂质B.油脂C.臊味D.皮毛
A.酶促反应B.热变性反应C.羰氨反应D.氧化反应
A.烧B.汆C.沸水焯D.冷水焯
A.油锅B.红锅C.沸锅D.着衣
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