（1）位置由远及近；
（2）糟（粮）醅抛起甩出，厚薄均匀；
（3）靠门、窗、四边稍厚，中间、敲甑处宜薄，及时收边。

（1）一定量的尾酒可以调节微生物生长代谢环境；
（2）利于大曲与粮醅的拌合；
（3）提供部分风味物质及其前体物质。