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判断题

芹菜叶部的维生素C含量比茎部要高。

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温度会引起油脂变质,而空气和阳光则不会。

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粤菜由广州菜、潮州菜和客家菜组成。

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菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。

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炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟,捞起后用冷水漂洗冷却。

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酿辣椒呈圆形。

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香菇又称为冬菇、花蕈。

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生姜经刀工处理后,能够加工成的形状有姜米、姜花、姜丝、姜件、姜块等五种。

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热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。

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以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。

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