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根据国家产业政策，我国将把发展肉类行业作为发展现代市场经济和推进未来产业化的重要内容之一，从改善投资环境、推进科技进步、调整产品结构、深化企业改革方面推进肉类行业的改革与发展。
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对
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我国的肉食文化博大精深，历史悠久，许多名特产品如金华火腿、北京烤鸭，驰名中外，经久不衰。
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对
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肉制品滚揉时间越长越好。
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肉干和肉脯熟制原理相同。
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对
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牛肉的脂肪比猪肉的脂肪要硬。
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对
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熏烟燃料很多，如木材、木屑、稻壳、蔗渣、红糖等，一般来说，软木为熏烟最适宜的燃料，硬木应避免使用。
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错
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西式香肠加酱油不加淀粉，中式香肠加淀粉不加酱油。
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错
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烧鸡属于烧烤肉制品。
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错
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食盐能使肉的保水作用增强。
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对
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判断题
一般来说，温度越高、加工时间越长，3，4-苯并（a）芘的污染就越严重。烟熏的温度越高，产生的BaP越多。
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对
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判断题
肉干中的水分含量为零。
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错
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