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蔬菜清洗时应根据季节、蔬菜品种和用途的不同，分别采用不同的洗涤方法。
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对
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生食凉拌的蔬菜原料放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡30min，然后用清水洗涤干净后再食用。
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生食凉拌的蔬菜原料放入浓度为3%的高锰酸钾溶液中浸泡5min，然后用清水洗涤干净后再食用。
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高锰酸钾溶液洗涤方法主要适用于清洗蔬菜。
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用盐水洗涤蔬菜可使蔬菜中的虫卵和腻虫在盐水的作用下脱落，从面洗掉虫卵和腻虫。
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菠菜、白菜、韭菜、油菜、览菜、青菜等叶菜类的粗加工，就是择去老根、黄叶枯叶。
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常见的叶菜有大白菜、小白菜、青菜、菠菜、卷心菜、油菜、韭菜、生菜等。
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对土豆进行粗加工时，要先削去外皮，别去坑洼处的泥沙、幼芽、黑斑和腐烂部。
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对春笋进行粗加工时，应先削掉根，去掉表皮和筋，然后用清水洗净。
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对
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根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色、因此这类原料去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。
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错
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根茎类蔬菜原料大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色，因此这类原料去皮后应立即浸入清水中，以防变色。
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