A.传导
B.对流
C.辐射
D.热空气

A.宰杀时血管、气管必须割断
B.褪毛时要掌握好水的温度和烫制的时间
C.要做到物尽其用
D.要洗涤干净

A.刮鳞
B.去腮
C.取脏
D.洗涤

A.切
B.剁
C.削
D.砍

A.人与人
B.人与社会
C.人与自然
D.人与道德
E.人与法

A.生碱水
B.热碱水
C.熟碱水
D.火碱水

A.熟悉肌肉组织的结构及分布
B.掌握部位取料的先后顺序
C.刀刃要紧贴骨骼操作
D.重复刀口要一致

A.物理消毒
B.生物消毒
C.化学消毒
D.杀菌消毒

A.爆炒的芡汁比油爆略宽
B.爆炒要选用鲜嫩的动物性原料
C.油爆需滑油
D.油爆要选用脆嫩的动物性原料

A.平刀片
B.拉刀片
C.推刀片
D.推拉刀片

A.保证烹调特点
B.保证菜肴的特色
C.保证菜肴的质量
D.保证原料的合理使用