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单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,对原料的要求不太高。
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单一原料菜肴的组配即菜看中只有一种主料和一种配料。
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调料的用量少,因此作用不大。
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调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中调和食物口味的一类原料。
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对
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调料又称调味品、调味原料,它是用于刀工处理中调和食物口味的一类原料。
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判断题
辅料在菜肴中所占的比例通常在30%~40%以上。
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辅料是指在菜看中作为主要成分,占主导地位,起突出作用的原料。
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主料是指在菜看中作为主要成分,它所占的比重通常为50%以上。
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判断题
主料是指在菜肴中作为主要成分,占主导地位,起突出作用的原料。
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对
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判断题
菜肴的质,是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。
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判断题
菜肴的量,是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。
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对
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