A.生物膨松
B.化学膨松
C.水调
D.米粉

A.烤炉的热辐射和热对流
B.烤炉的热传导和热对流
C.空气的热辐射和热对流
D.空气的热传导和热对流

A.柔润清香，甜里带着特殊的香味
B.腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮
C.腐乳饼中的糖油即是将白糖放入锅中，加少量水，用大火溶成
D.腐乳饼中的糯米需要焗熟后再磨成幼粉

A.碱性
B.酸性
C.中性
D.阳性

A.有一定的弹性
B.有良好的可塑性
C.主要用面粉配以糖浆进行调制的面团
D.像形雪梨果属于糖浆面团

A.粉与水的比例要恰当
B.拌粉时要适当静置
C.面团可以凉后热调匀成团
D.要讲究卫生

A.皮蛋酥
B.蛋挞
C.叉烧酥
D.酥盒

A.皮冻
B.盐
C.糖
D.味精

A.柔嫩味鲜
B.汤汁多
C.外观色泽清
D.以上说法都正确

A.活性
B.酸性
C.碱性
D.复合

A.鸡肉
B.猪肉
C.牛肉
D.鸭肉