问答题

【简答题】为什么要使用香辛料？

答案：香辛料是利用具有芳香性和刺激性，或这两者兼而有之的植物的种子、叶子、根、花灯干燥后制成的粉末。香辛料的种类很多，但是火腿...

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【简答题】化学调味料的特征是什么？如何使用？

答案：化学调味料的代表是氨基酸类、核酸类和有机酸类。
氨基酸类调味料一般是指谷氨酸钠。它在水中可以完全溶解，其水溶性...

【简答题】食盐的作用是什么？

答案：食盐对于肉制品有三方面的作用：一是可以抑制腌渍时原料肉和制品中的细菌，防止在加工及流通过程中产品腐败变质；二是在腌渍过程...