问答题

【简答题】化学调味料的特征是什么？如何使用？

答案：化学调味料的代表是氨基酸类、核酸类和有机酸类。
氨基酸类调味料一般是指谷氨酸钠。它在水中可以完全溶解，其水溶性...

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【简答题】食盐的作用是什么？

答案：食盐对于肉制品有三方面的作用：一是可以抑制腌渍时原料肉和制品中的细菌，防止在加工及流通过程中产品腐败变质；二是在腌渍过程...

【简答题】维也纳香肠使用的填料种类和使用量为多少？

答案：根据日本农林规格（JIS）的规定，维也纳香肠分为高级和标准级，根据其等级的不同，所使用的结着材料（填料）的种类和使用量也...