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做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7-9%之间。
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动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪,由于保存期限较短,打开后应尽量使用。
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培训职业道德行为习惯是形成良好的职业道德品质,进行职业道德修养的关健环节。
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鲜奶油具有起泡性,打法与打蛋白类似,要打至表面放路非常明显,若打得不够,鲜奶油太稀则无法挤出漂亮的花纹,且容易塌陷。但打的太久则质地粗糙,无法抹平。
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木薯粉又称姜粉、泰国生粉,它在加水通热煮热后会呈速明状,口感有弹性。
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面团在搅拌时,会和搅拌缸摩擦而产生热,此种摩擦热是我们在控制面团温度要注意的。
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面包出炉后,必须给予充分冷却才可包装。
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做面包时选用高筋面粉,应注意其蛋白质质的好坏,蛋白质质地差的面粉,只要蛋白质最高,就可补救质地差的缺陷。
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油脂之酸主要受光线、温度、水之影响,故保存时最好放量于干燥阴凉处。
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生产面包用水最好使用去离子水。
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蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。
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