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什么是重组物？

参考答案：“重组物”是指将最为重要的风味化合物以精确的浓度添加重组来构建与原样品几乎相同的风味。采用分子感官科学，最后可以实现用少数的风味分子精确地构建出食品的风味重组物。
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问答题

分子感官科学的核心是什么？

参考答案：是在分子水平上定性、定量和描述风味，精确构建食品的风味重组物。
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问答题

分子感官科学的概念最早是由谁提出的？

参考答案：分子感官科学这一概念是德 国慕尼黑理工大学的风味化学家Peter Schieberle教授于近年来提出的，并运用此概念成...
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问答题

分子感官科学的基础是什么？

参考答案：关键风味化合物准确的鉴定及其定量，如果不准的话很难得到与样品风味吻合度较高的重组物。
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单项选择题

分子感官科学操作步骤最终得到的是（）。

A.气相色谱图谱
B.气-质联用（GC-MS）的总离子流图（TIC）
C.居民膳食指南
D.香气重组物（aroma recombinate）即代表样品整个香气轮廓的少数气味物的混合物

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单项选择题

分子感官科学的步骤是（）

A.关键气味活性化合物的定性定量
B.香气模型的构建
C.缺失试验
D.香气重组物的得到
E.以上都是

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单项选择题

分子感官科学技术又被称为（）

A.感官组学
B.蛋白质组学
C.基因组学
D.代谢组学

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问答题

稳定同位素稀释分析的特点是什么？

参考答案：在食品分析过程中，定量地分离出某种待测元素或者化合物是一直以来的难题，用一般的方法有时甚至无法达到分离目的。而同位素稀释...
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问答题

稳定同位素稀释分析（SIDA）的基本原理是什么？

参考答案：选择待测元素的某种浓缩同位素物质作为稀释剂，按一定的比例，用天平准确称取一定量的稀释剂加入到一定量的待测样品基质中，组成...
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问答题

简述提取出挥发性风味成分的样品制备方法。

参考答案：提取出挥发性风味成分的样品制备方法通常可以分为两大类，一类是根据化合物的溶解性，另一类是根据化合物的挥发性保持样品的香气...
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问答题

什么是内标标准曲线法？

参考答案：是将内标法与标准曲线法相结合的方法、用待测组分的纯物质配成一系列不同浓度的标准溶液。取相同体积的不同浓度的该标准溶液，分...
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