多项选择题X 纠错
A.质子影响膜电位,进而影响营养物质吸收B.影响生物酶活C.强酸或强碱诱导微生物蛋白质、核酸等水解D.影响细胞膜结构
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多项选择题
A.醋渍B.乙醇糟渍C.盐渍D.糖渍
A.蛋白酶B.果胶酯酶C.淀粉酶D.多聚半乳糖醛酸酶
A.不良气味形成B.组织形态变化C.毒素产生D.微生物生长超标
A.腐烂性腐败B.酵母菌发酵C.平酸腐败D.硫化物腐败
A.塌陷B.裂纹C.振动擦伤D.压伤
A.嗜热脂肪芽孢杆菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒杆菌D.致黑梭状芽孢杆
A.发黏B.带拉丝、酸败和臭味C.发霉D.变色
A.机械作用B.化学作用C.物理作用D.微生物作用E.酶作用
A.抗坏血酸氧化酶B.酪氨酸蛋白酶C.叶绿素酶D.多酚氧化酶
A.收缩B.组分转移C.相变D.塌陷E.结晶和重结晶F.风味包埋G.控制释放
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