通过各种物理方法使酶分子的空间构象发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的方法。

主要研究细胞生长速率以及外界环境因素对细胞生长速率影响规律的学科。

当盐浓度升高到一定浓度时，蛋白质和酶的溶解度随着盐浓度的升高而不同程度的下降并前后沉淀析出

是某些疏水性溶质发生疏水作用、分离具有一定疏水性的物质而进行的层析方式。

是指细胞内同时有两种分解底物（碳源或氮源）存在时，利用快的那种分解底物会阻遏利用慢的底物有关酶合成的现象

利用酶的催化作用，防止或者消除各种外界因素对食品产生的不良影响，从而保持食品的优良品质和风味特色的技术

利用酶的催化作用将前体物质转变为药物

用于预防和治疗疾病的酶