填空题
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果实的（）阶段是果实的风味、质地和芳香气味已经达到适宜食用的程度。
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判断题
同一产区的同种产品，夏季品种更容易遭受冷害。
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对
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判断题
原产于热带、亚热带的产品对冷害更敏感。
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对
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判断题
在某些情况下，接近冰点附近或靠近临界温度下发生冷害的程度比中间温度下发生的冷害程度要高。
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错
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判断题
冷害机理中最常说的膜相变理论是说冷害低温首先冲击细胞膜，引起相变，膜从相对流动的凝胶态变成流动性下降的液晶态。
参考答案：
错
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判断题
叶菜类的腐烂主要由细菌引起。
参考答案：
对
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判断题
水果贮运期间的腐烂几乎全由细菌引起。
参考答案：
错
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判断题
一旦发生生理病害后不久就会有病源菌侵入而转变成侵染性病害，加速腐烂，以致症状无法识别。
参考答案：
对
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判断题
当果蔬由于环境胁迫发生生理病害的初期，一般不太容易识别其病害症状。
参考答案：
错
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判断题
以含氧高的有机酸为底物的有氧呼吸，RQ值〉1。
参考答案：
对
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判断题
无氧呼吸产生的能量少，对果蔬贮藏保鲜是有利的。
参考答案：
错
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