1、就餐客人：要求和需求、价值观念、单项价格、顾客光顾的目的、社会经济因素、有关人群统计情况、民族因素、宗教因素
2、项目的质量：风味、一致性、质地、形态、样式、营养成分、视觉感染力、香味感染力、温度
3、成本
4、可有性
5、高峰生产量和有关经营事务
6、有关卫生事务
7、有关陈设事务
8、有关设备事务

1、简单快捷型消费者
2、经济节俭型消费者
3、追求享受型消费者
4、标新立异型消费者
5、期望完美型消费者

1、量才使用，因岗设人
2、不断优化岗位组合

宴会预定部门代表饭店与宾客接触、洽谈并接受、处理宴会等用餐需求的工作，负责对餐饮经营客情信息进行搜集、整理和发布。

厨房的主要责任是及时为宾客提供优质菜点，而菜点质量的权威评判者则是就餐的客人。