人、资金、时间、能源、产品、设备、程序等都是餐饮企业可以使用的资源。对餐饮企...

单项选择题X 纠错

人、资金、时间、能源、产品、设备、程序等都是餐饮企业可以使用的资源。对餐饮企业经营管理至关重要的资源有三大项，下面各项资源中，不属于这三大资源的是（）

A.人力资源
B.物质资源
C.财务资金资源
D.信息资源

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单项选择题

餐饮管理有六大内容。设计餐饮生产、服务的运作流程，制定工作规范与管理制度，建立督导机制等这些日常的餐饮基础管理工作，是属于下面哪一项餐饮管理的内容（）

A.产品质量管理
B.经营效益管理
C.人力资源管理
D.工作秩序管理

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单项选择题

中国餐饮源远流长，餐饮理论研究也丰富多彩，清代袁枚所著的优秀餐饮理论著作为（）

A.《饮膳正要》
B.《随园食单》
C.《本草纲目》
D.《八珍》

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单项选择题

企业形象设计，又称“企业识别系统”，其英文的缩写可表示为（）

A.CIS
B.CS
C.ES
D.SWOT

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问答题

试述餐饮计划管理的重要意义与计划编制的工作步骤。

参考答案：（1）餐饮计划管理的意义①经营计划是餐饮经营管理的行动纲领，简单说明②经营计划可有效减少工作的盲目性，简单说明③计划管理...

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问答题

餐饮原料的采购方式有哪几种？

参考答案：（1）竞争报价采购
（2）无选择采购
（3）成本加价采购
（4）归类采购
（5）集中采购

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问答题

宴会菜单有哪些特点？

参考答案：（1）讲究餐饮规格、传统，反映餐厅特色。（2）考虑菜品影响及品质，价格结构安排合理。（3）按照季节变化随时安排时令菜品。...

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问答题

餐饮管理岗位说明书的内容是什么？

参考答案： 岗位名称、岗位级别、直接上司、管理对象、职责提要、具体职责、任职条件岗位权力。

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问答题

简述餐饮业的发展趋势。

参考答案：（1）餐饮经营特色化
（2）企业发展集团化
（3）经营功能多元化
（4）管理手段现代化
（5）管理理念日趋先进

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填空题

餐饮全员促销方案与实施的程序包括三个步骤，一是制定方案，二是（），三是总结评估。

参考答案：布置实施

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填空题

餐务管理的职能主要包括四项，一是领取、供给餐器具，二是负责设备维修保洁，三是（），四是负责垃圾清运管理。

参考答案：保持餐厅清洁卫生

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