设定目标，制订实施方案和工作步骤，是餐饮管理的基本职能，这种职能称为（）。

参考答案：计划

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填空题

现代餐饮市场趋于成熟，餐饮消费（）明确，顾客从盲目消费进入了理性消费。

参考答案：目的性

填空题

菜单内容比较简单，制作与装帧也不复杂，其中，以垫纸的形式出现的菜单，同时又是摆台时的装饰品，此种菜单多用于（）、餐厅等。

参考答案：咖啡厅

填空题

经营具有地方特色或民族特色的菜品，并以其特定风味来吸引目标客人的餐饮企业被称为（）。

参考答案：风味餐饮

填空题

实现餐饮企业各项资源的最佳配置是获得优良经济效益的前提和基础，其配置的主要内容包括人力资源、（）和资金资源。

参考答案：物质资源

单项选择题

A.药膳美食节
B.滋补美食节
C.烧烤美食节
D.消夏清火美食节

单项选择题

A.激发员工爱岗敬业
B.增加餐饮销售业绩
C.增强团队合作精神
D.降低企业成本额度

单项选择题

A.定质、定量
B.定人、定时
C.定位、定卡
D.定使用保养方法

单项选择题

A.建立服务规程
B.搜集质量信息
C.实施系统培训
D.检查质量效果

单项选择题

A.美式服务
B.英式服务
C.法式服务
D.俄式服务

单项选择题

A.按分工选派人员
B.按发货票据核对原料
C.按定单检查进货
D.逐项验收和受理原料