A.冻结速率
B.冻藏温度
C.冻藏过程的温度控制

A.冷藏温度
B.空气相对湿度
C.空气流速
D.气体组成

A.强制空气冷却法
B.真空冷却法
C.水冷却法
D.冰冷却法
E.热交换器

A.植物性食品物料采收后应尽快进行冷却
B.动物性食品物料屠宰或捕获后应尽快进行冷却
C.冷却的速度应尽可能快
D.尽快分装

A.挑选
B.去杂
C.清洗
D.分级
E.包装

A.呼吸速率
B.成熟度
C.病虫害状况
D.机械损伤程度
E.是否保持活态

A.低酸性食品
B.酸性食品
C.高糖食品
D.高盐食品

A.抑制微生物
B.抑制酶活
C.抑制化学反应速率

A.冰淇淋
B.冷冻干燥果蔬
C.速冻饺子
D.冷冻牛排

A.毛细管水
B.滞化水
C.自由流动水
D.多层水
E.化合水
F.邻近水

A.乳酸发酵
B.醋酸发酵
C.丁酸发酵
D.酒精发酵