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判断题

气调储藏多用于果蔬的长期贮藏。

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气调储藏的核心是气体成分的调节。

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原料的预处理只是指原料的整理、清洗、切分等过程。

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速冻食品加工基本技术变色在速冻前应进行原料的护色处理。

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速冻制品加工基本技术中解冻方式,目前有两种分别为外部加热法和内部加热法。

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细菌被加热致死的速率与被加热体系里现存细菌成正比。

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有的半成品(腌菜)盐分很高,不容易吸收酱液,同时还带有苦味,因此,要将用盐腌过的腌菜,放在清水中浸泡。

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脱盐只是脱去大部分的食盐,并不要求把菜坯中的食盐全部脱除干净。

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酸解法是根据原果胶可以在稀酸下加热转变为可溶性果胶的原理来提取。

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腌制过程中,食盐深入产品物质内,提高了水分活力,提高了渗透压。

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