A.糕点
B.味精
C.白酒
D.王老吉饮品

A.土豆
B.大豆
C.玉米
D.高粱

A.任何方式均可以
B.离地2米悬挂
C.离桌2米悬挂
D.靠顶悬挂

A、冷冻；冷却；冷藏
B、冷藏；冷却；冷藏
C、冷藏；冷冻；冷藏
D、冷冻；冷却；冷藏

A.60℃
B.80℃
C.70℃
D.100°

A.中老年奶粉
B.白酒类
C.调味品
D.婴幼儿奶粉

A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库
B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库
C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

A.排水沟出口按装金属隔栅
B.与外界相通的设置空气幕
C.在水蒸气较多的场所设置有坡度的天花板

A.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。
B.加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；
C.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；
D.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

A.3
B.6
C.8
D.12

A.先洗后切
B.急火快炒
C.加醋
D.加碱
E.淀粉勾芡