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【简答题】为什么烧牛肉要切大块?
答案:
牛肉经过烧制收缩得很厉害。这是因为牛肉中含有较多的结缔组织。结缔组织中主要是胶元蛋白。胶元蛋白分子横向结合成胶元纤维,具...
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【简答题】简述烤肉的窍门。
答案:
家庭自己烤肉,在肉入炉前,先用热开水或热清汤浇一下,可使烤出的肉松软(若用凉水浇肉,肉就会变得很硬)。在烤肉过程中,必须...
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【简答题】怎样煮老牛肉?
答案:
老牛肉纤维组织粗,不易烂。可在煮牛肉的前一天晚上,在老牛肉上涂上一层干芥末,次日临煮以前,把芥末用冷水洗干净,再下锅。老...
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