A.乳沫蛋糕
B.重油蛋糕
C.天使蛋糕
D.戚风蛋糕

A.组织坚韧劲道
B.质地柔软且水分会量高
C.脂肪含量高，口感油味浓郁
D.结构松软有弹性，组织细密

A.澄粉
B.粟米淀粉
C.粟粉
D.生粉

A.影响稳定性
B.影响成本
C.影响打发量
D.影响色泽

A.1789年法国著名厨师玛利.安托尼.卡米著有《皇家面点师》一书
B.《皇家面点师》是对面点艺术首次系统化的说明
C.1789年意大利著名厨师玛利.安托尼.卡米著有《面点工艺》一书
D.《面点工艺》是对面点艺术首次系统化的说明

A.制品受热均匀且颜色鲜明
B.水分含量充足
C.制成后外酥内软，富有弹性
D.加热时间短

A.玛琪琳成本较高
B.玛琪琳成本较低
C.熔点高便于操作
D.气味浓厚

A.蛋具有可塑性
B.起酥性
C.蛋黄的乳化性可提高成品的抗老化能力
D.蛋白的发泡性可使制品柔软疏松

A.持有健康证
B.工作服、工作帽清洁
C.男不留胡须、女不染指甲

A.鸡蛋搅拌不够
B.面粉加入时搅拌时间过长
C.配方中蛋糖用量不足
D.烘烤时间过短

A.细磨
B.去油
C.烘干
D.去皮