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填空题

圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得其中的质量流量为15.7kg.s,其体积流量为(),平均流速为()。

参考答案:0.0157m.s 2.0m.s

问答题

防止干耗的措施有哪些?

参考答案:1、热量流入,增加干耗;2、减小比表面积,堆紧包装盖住;3、空气温度低减少干耗;4、冻藏间的相对湿度和堆放量;5、冷库的...

问答题

简述气调贮藏的优缺点。

参考答案:1.优点:①抑制后熟②保持绿色:③保持硬度④抑制果蔬中有机酸的减少2.缺点:①不能适用于所有的果蔬,有一定的局限性。②气...

问答题

辐射应用类型有哪些?

参考答案:

辐射阿氏杀菌、辐射巴氏杀菌、辐射耐贮杀菌

问答题

度回升对食品的影响是什么?

参考答案:1)冷藏食品的温度回升后,微生物特别是霉菌会迅速生长繁殖;2)冷藏食品温度回升后,食品内的生化反应会加速,食品品质会迅速...

问答题

影响干缩的因素有哪些?

参考答案:

1)空气流速
2)空气温度和食品表面温度的差值或者空气的相对湿度
3)食品性质和形状

问答题

冷害产生的原因?

参考答案:1)细胞膜系统被破坏,膜的相变使正常的代阻,导致冷害症状的出现。2)逆境胁迫植物自由基产生和消除的平衡系统遭到破坏,由此...

问答题

简述食品低温保藏的基本原理。

参考答案:

1)低温对微生物的影响
2)低温对酶活性的影响
3)低温对非酶作用的影响

问答题

简述冷冻和冷却食品的特点。

参考答案:1)易保藏,广泛用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏。2)营养、方便、卫生、经济。3)市场需...

问答题

简述干燥低温处理在食品加工中的应用。

参考答案:1)利用低温达到某种加工效果;2)利用低温所导致的食品或物料物理化学特征的变化而优化加工或条件;3)利用低温改善食品的品...
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