A.去皮后切成薄片
B.切成半圆形片
C.用模具压出形状
D.切成小块

A.使用锋利的刀具
B.用钝刀慢慢切割
C.先将牛筋煮熟再切割
D.边切割边用锤子敲打

A.切成小块
B.切成大片
C.保留南瓜皮
D.先将南瓜蒸熟再切割

A.粗略切碎
B.剁成虾泥
C.保持颗粒状
D.切成薄片

A.应平滑切断
B.可以撕扯分离
C.需保留部分鸭皮连接
D.只在做整鸭菜肴时保留完整连接

A.紧贴胸骨
B.远离胸骨
C.斜着下刀
D.先切断胸骨再取肉

A.水平下刀
B.倾斜下刀
C.垂直下刀
D.波浪式下刀

A.猪的腹部
B.猪的背部
C.猪的腿部
D.猪的颈部

A.0.1-0.2cm
B.0.3-0.5cm
C.0.6-0.8cm
D.0.9-1.1cm

A.垂直于肋骨
B.平行于肋骨
C.斜着下刀
D.锯齿状下刀

A.去头去尾
B.去除鱼鳞
C.沿脊椎骨两侧下刀
D.去除内脏