问答题X 纠错
⑴使用质量合格的种曲。 ⑵蒸料要求达到料熟、疏松、灭菌彻底。 ⑶接种时种曲使用量不宜过少。 ⑷加强制曲过程中的管理工作,保持曲料适当的水分,掌握好温度、湿度、通风条件,创造曲霉菌生长的最适宜环境。 ⑸保持曲室,设备及工具等的清洁卫生。 ⑹添加冰醋酸或者醋酸钠可以抑制杂菌生长。
你可能喜欢
问答题
名词解释
以脱脂大豆及麦麸为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅,在经发酵制成酱油的方法。
以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
无需下载 立即使用
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved