问答题X 纠错
⑴蛋白酶的活力相较于原菌株有显著提高; ⑵分生孢子形状大,数量多,生长繁殖速度比原菌株快,制曲时间大大缩短; ⑶对杂菌抵抗力强,使制曲容易; ⑷发酵后酱油香气好。
你可能喜欢
问答题
名词解释
以脱脂大豆及麦麸为原料,经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅,在经发酵制成酱油的方法。
以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
封闭式倒罐是直接将泵的进酒口接到罐底的排酒口,直接泵送入罐顶部淋洗皮渣。
开放式倒罐将葡萄汁从罐底的出酒口放入中间容器中,然后再用泵送至罐顶部。
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
无需下载 立即使用
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved