名词解释X 纠错

高盐稀态发酵法

参考答案：以大豆、小麦为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成酱油的方法。
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

名词解释

低盐固态发酵法

参考答案：

以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，在经发酵制成酱油的方法。

点击查看答案进入题库练习

名词解释

配制酱油

参考答案：

以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

点击查看答案进入题库练习

问答题

如何酿造酱油？

参考答案：以大豆或豆粕等植物蛋白为主要原料，辅以面粉、小麦粉或麸皮等淀粉质原料，经微生物发酵制成的具有特殊色泽、香气、滋味和体态的...
点击查看答案进入题库练习

名词解释

封闭式倒灌

参考答案：

封闭式倒罐是直接将泵的进酒口接到罐底的排酒口，直接泵送入罐顶部淋洗皮渣。

点击查看答案进入题库练习

名词解释

开放式倒灌

参考答案：

开放式倒罐将葡萄汁从罐底的出酒口放入中间容器中，然后再用泵送至罐顶部。

点击查看答案进入题库练习

名词解释

酱油无盐固形物

参考答案：从固形物中减去食盐的含量，酱油的质量越好，无盐固形物浓度越高，可占总固形物的50％以上，这种酱油倒人碗中转动，有黏稠感和...
点击查看答案进入题库练习

名词解释

啤酒花

参考答案：（简称酒花）是重要的啤酒生产原料，能赋予啤酒柔和的微苦味，能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，...
点击查看答案进入题库练习

名词解释

欧盟食醋定义

参考答案：

食醋仅指以农业原料经过双重发酵（酒精发酵和醋酸发酵）的过程而酿造出来的调味品。

点击查看答案进入题库练习

名词解释

铁强化酱油

参考答案：

按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠制成的铁营养强化调味品。

点击查看答案进入题库练习

名词解释

酸奶酸度

参考答案：

是指以酚酞作指示剂，中和100ml牛奶中的酸所需0.1MNaOH毫升数

点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved