问答题

【简答题】简述溶菌酶的基本性质以及在食品中应用？

答案：（一）一般性质
又称胞壁质酶，是一种碱性蛋白，易溶于水，不容于普通有机溶剂，略有甜味。化学性质稳定，pH在1....

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答案：牛乳中富含钙、磷等元素，但蛋白质含量较低且缺乏铁元素，将牛乳与鸡蛋混合，弥补了鸡蛋中钙、铁含量不足，牛奶中蛋白质含量低的...

【简答题】冰蛋品的质量指标有哪些？

答案：（1）状态和色泽
质量正常的冰蛋品应含有固定的色泽，冰蛋品色泽取决有蛋黄中的色素，所含色素不同，使冰蛋品的成品...