磷酸甘油酯简称磷脂；糖基甘油酯；鞘磷脂类。

三十碳六烯，在油中有抗氧化作用，但完全氧化后又成为助氧剂，氧化后的角鲨烯聚合物是致癌物。

脂肪酸，MG，DG，醚酯，甾醇及其酯，脂肪醇及其蜡，脂肪烃等。

通过改变甘三酯中脂肪酸的分布，使油脂的性质，尤其是油脂的结晶及融化特征发生变化，这种方法就是酯-酯交换。
分子内，分子间。

分提，氢化，酯交换。