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填空题

小麦贮藏方法:控制水分、()、低温密闭。

参考答案:合理堆垛

填空题

小麦粉贮藏特性:极易感染虫霉、吸湿作用和氧化作用强、极易结块、丧失散落性、粉的成熟与变白、酸度增加或变苦、成团结块、()。

参考答案:发热霉变

填空题

小麦贮藏方法:常规贮藏、热密闭贮藏、冷密闭贮藏、()和三低贮藏。

参考答案:双低

填空题

小麦贮藏特性()、后熟期长、耐高温、易受虫害。

参考答案:吸湿性强

填空题

高温连续干燥的主要形式()、混流干燥、错流干燥。

参考答案:顺流干燥

问答题

简述流化床干燥的特点?

参考答案:气流速度比固定床时明显要高,谷物处于流态化,谷粒与气体接触面积增加,谷物处于流化态时与气体之间的传热、传质速度加快。流化...

填空题

降速干燥阶段:干燥速率降低,谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度,干燥过程由内部()控制。

参考答案:扩散速度

填空题

恒速干燥阶段:降水速率不随着干燥的进行而(),内部水分扩散到表面的速度等于表面水分的蒸发速度。谷物干燥中一般不存在恒速干燥阶段。

参考答案:降低

填空题

大米加工工序:清理、()、选糙、碾白。

参考答案:砻谷

填空题

谷物中常见复合脂类()类,含有脂肪酸、醇(甘油醇或鞘胺醇)、磷酸及一个含氮碱基;糖脂类,含有糖(半乳糖、葡萄糖)、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。

参考答案:磷脂
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