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问答题

简述流化床干燥的特点?

参考答案:气流速度比固定床时明显要高,谷物处于流态化,谷粒与气体接触面积增加,谷物处于流化态时与气体之间的传热、传质速度加快。流化...

填空题

降速干燥阶段:干燥速率降低,谷物表面的水分蒸发速度大于内部水分的扩散速度,干燥过程由内部()控制。

参考答案:扩散速度

填空题

恒速干燥阶段:降水速率不随着干燥的进行而(),内部水分扩散到表面的速度等于表面水分的蒸发速度。谷物干燥中一般不存在恒速干燥阶段。

参考答案:降低

填空题

大米加工工序:清理、()、选糙、碾白。

参考答案:砻谷

填空题

谷物中常见复合脂类()类,含有脂肪酸、醇(甘油醇或鞘胺醇)、磷酸及一个含氮碱基;糖脂类,含有糖(半乳糖、葡萄糖)、脂肪酸、甘油或鞘胺醇。

参考答案:磷脂

填空题

淀粉转化糖种类()、全糖、高转化糖浆、中转化糖浆、低转化糖浆、果葡糖浆、麦芽糖浆。

参考答案:结晶葡萄糖

填空题

凝沉作用的影响因素()、分子大小、溶液浓度、PH及无机盐类、冷却速度。

参考答案:分子构造

填空题

影响淀粉糊化的因素()、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。

参考答案:水分

名词解释

切变稀释

参考答案:淀粉混合物在受到搅拌的情况下,可溶淀粉分子自身定向排列而引起淀粉混合物的粘度显著下降的现象。

名词解释

贮粮生态系统

参考答案:在正常的粮食贮藏过程中,粮食进行着微弱的生命活动,粮食在贮藏过程中并非独立存在,而是以粮堆形成与其他因素相互作用,形成一...
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