还原剂，半胱氨酸，二氧化硫处理，氯气处理，添加乳酸。

小麦粉灰分含量高，说明粉中麸星多、加工精度低，小麦清理效果差。

皮磨系统是剥开麦粒并将胚乳颗粒刮下来，尽量保持麸皮完整，少出皮磨粉的小麦研磨系统。

硬麦。硬麦胚乳的紧密结构好像是一道屏障，阻碍水分的运动，使水的渗透速度减慢。软脉胚乳比较疏松，易于吸收加入的水分。